＜破砕＞
ぶどうの果粒の皮を破ること。

＜除梗＞
果粒のついている果梗を取り除くこと。

果汁だけをタンクにいれ、酵母を加えて、15度〜20度で約2週間発酵させる。

つぶした葡萄を果皮や種子と共にタンクに入れ、酵母を加えて、28度〜30度で約1週間発酵させる。

充分に色が出たら、タンクの底からワインを引抜く作業。

破砕ぶどうを圧搾機に入れフリーラン・ジュースとプレス・ジュースに分ける。

＜フリーラン・ジュース＞
圧力をかけずに自然に流れ出た果汁。

＜プレス・ジュース＞
圧力をかけ搾った果汁で、果皮の成分が影響し、多少、色が濃く、渋味がつく。

残った果皮と種子の粕には、まだワインが残っていますので、圧搾してワインを取ります。